Десять трав для домашнего чая, кулинарии и здоровья
Какие душистые и лечебные травы чаще всего заваривают дома и чем травы отличаются по вкусу и действию, а также как травы надо заваривать и сочетать между собой и кому с травами нужна осторожность
Сухая трава на кухне живёт в трёх ролях: в чайнике, в кастрюле и в тазу с горячей водой. Одну и ту же ромашку заваривают ложкой на кружку для вечернего чая и горстью на два литра для ванночки, и получаются два разных настоя по крепости. Ниже десять растений, которые чаще всего попадают в домашние сборы, с пропорциями, временем заваривания и тем, что каждая трава делает в чашке и вне её.
Какие травы чаще всего используют в домашних чаях и сборах
Ромашка для спокойного вечера и домашнего чая
Ромашка для спокойного вечера и домашнего чая заваривается так: столовая ложка сухих цветков на кружку 250 мл, вода около восьмидесяти градусов, пять минут под крышкой. Кипяток и десять минут дают аптечную горечь вместо медово-яблочного вкуса. Пьют такой чай после ужина, когда в животе тяжесть, и за час до сна, потому что кофеина в цветках нет. Настой вдвое крепче, две ложки на стакан, идёт на полоскание рта, когда дёсны покраснели и болят при чистке зубов. Людям с аллергией на полынь и амброзию ромашка не подходит вовсе.
Пожилым людям ромашка часто оказывается единственной травой, которую заваривали дома всю жизнь, и вечерняя кружка привязана к времени не хуже будильника. После переезда в незнакомое место распорядок ломается первым: чай подают тогда, когда его подают всем, а не в девять вечера, как было дома. Пансионат для пожилых людей в Вышгороде заваривает ромашку в вечерние часы и подаёт чай тёплым, не обжигающим, а тем, кому ромашка не идёт из-за аллергии, наливают другой сбор. Семье, которая ухаживает дома, приходится держать в голове то же самое: во сколько человек привык пить чай и не даёт ли знакомая с детства ромашка сыпи или отёка век.
Мята и мелисса, две травы для одной чашки
Мята перечная для свежести в напитках и после еды берётся из расчёта три свежих листа или чайная ложка сухой на кружку, четыре минуты под крышкой. Ментол оставляет во рту холодок, и жирная еда перестаёт стоять комом. Летом настой охлаждают и добавляют лимон, а пара веточек в кастрюлю с молодой картошкой меняет запах всего блюда. Тем, у кого после еды кислота подступает к горлу, крепкая мята не идёт: мышечное кольцо между пищеводом и желудком от ментола расслабляется.
Мелисса с лимонным ароматом для мягкого расслабления заваривается десятью свежими листьями на кружку, и лист перед заливкой мнут ложкой, иначе аромат останется в зелени. Вода горячая, но не кипящая, пять минут. Вечером мелиссу пьют без спешки, днём кладут в компот и в творог с ягодами. С мятой в одном чайнике мелисса теряется, потому что холод ментола перебивает лимонную ноту.
Шалфей и чабрец в домашних сборах
Шалфей в домашней кухне и народных рецептах живёт по двум адресам. Для полоскания горла чайную ложку листьев заливают стаканом кипятка, держат двадцать минут, процеживают и полощут тёплым после еды, три-четыре раза в день. На кухне пара листьев уходит к свинине, печени и фасоли, где терпкий вкус режет жирную ноту. Пить крепкий шалфей неделями не нужно, от такого настоя сохнет во рту, а кормящим женщинам шалфей не подходит, потому что уменьшает количество молока.
Чабрец с пряным запахом в травяных сборах отвечает за тепло и глубину вкуса. Половины чайной ложки хватает на чайник в пол-литра, семь минут под крышкой, и чабрец перекрывает соседей по сбору, если положить больше. Зимой чабрец заваривают с шиповником и ложкой мёда, на кухне сыплют к печёной картошке и мясу. Натощак крепкий чабрец печёт желудок, поэтому пьют его после еды.
Где травы держались в быту веками:
- На кухне как приправа. Пучок висел у печи, и щепотка шла в горшок с мясом, чтобы перебить запах несвежих продуктов, когда холодильников не было.
- В чайнике вместо чая. Чёрный чай стоил дорого, а ромашка и мята росли за домом, поэтому вечерняя кружка была травяной у всех.
- В корыте и в бане. Крепкий отвар лили в воду для мытья, потому что мыло варили редко, а зуд и шелушение снимать было нужно.
Как травы веками использовали в быту и на кухне, держится в этих трёх привычках, и две из них живы до сих пор.
Чем травы отличаются по вкусу и действию
Календула, шиповник и крапива на домашней полке
Календула для домашних уходовых средств доходит до дела так: горсть сухих цветков заливают стаканом кипятка, накрывают блюдцем и держат полчаса, потом процеживают через марлю. Остывшим настоем протирают кожу после бритья и после долгого дня на солнце, ополаскивают голову, если кожа шелушится от жёсткой воды, а столовую ложку настоя вмешивают в жирный крем и смазывают трещины у ногтей и на пятках. В холодильнике настой стоит трое суток, дальше мутнеет. В чайный сбор календулу не кладут: вкус у цветков травянисто-горький.
Шиповник как витаминная трава в холодное время держит первое место по кислинке. Десяток плодов толкут, заливают половиной литра воды градусов восемьдесят и настаивают шесть часов в термосе, потому что от кипятка витамин C уходит быстрее всего. Готовый напиток стоит сутки, дальше вкус плоский. После кислого рот полощут водой, иначе кислота остаётся на зубной эмали, а натощак такой напиток не пьют, если желудок отзывается изжогой.
Крапива в еде и напитках после ошпаривания теряет жгучесть за минуту: кипяток ломает волоски на листе. Молодые листья идут в зелёные щи и в омлет, сухая крапива добавляется в сбор четвертью от общего объёма, потому что вкус у листа плотный и травяной. Тем, кто принимает лекарства, разжижающие кровь, крапива не подходит: лист работает в обратную сторону.
Запишитесь на бесплатную экскурсию!
Выбор дома престарелых для вашего близкого человека - ответственная задача. Посмотрите своими глазами на условия в наших пансионатах, познакомьтесь с персоналом.
Имбирь для согревающих пряных напитков
Имбирь в этом списке отличается от остальной зелени, потому что в чайник идёт не лист, а корень. Кусок длиной два сантиметра трут на тёрке, заливают тремя сотнями миллилитров горячей воды, дают постоять пять минут и добавляют лимон и ложку мёда, когда напиток остынет до тёплого, иначе мёд теряет вкус. Ломтик свежего корня держат за щекой в дороге, когда укачивает. На голодный желудок имбирь печёт, а при изжоге и больном желудке крепкий напиток не идёт вовсе.
Лаванда для аромата и вечернего настроения работает запахом. Щепотка соцветий на чайник даёт цветочную ноту, а половина ложки превращает чай в мыло. Эфирное масло лаванды к чаю отношения не имеет и внутрь не идёт, зато мешочек сухих соцветий в шкафу отбивает запах затхлости с вещей.
Какие вкусы и запахи дают разные травы
Четыре вкусовые группы для домашнего сбора:
- Свежие и прохладные. Мята и мелисса освежают, поэтому такие травы берут в летние напитки и в кружку после плотной еды.
- Пряные и тёплые. Чабрец, шалфей и имбирь дают плотный вкус с горчинкой и держат зимний сбор, где нужна глубина.
- Кислые. Шиповник задаёт кислоту, и пара плодов оживляет пресный сбор без единой ложки сахара.
- Цветочные и горькие. Ромашка и лаванда работают запахом больше, чем вкусом, а календула горчит настолько, что в чашку её не кладут.
Как правильно заваривать и сочетать травы
Кипяток, время и посуда для травяного чая
Что решает вкус в чашке:
- Температура воды. Листья и цветки заливают водой около восьмидесяти градусов, от кипятка ромашка и мята горчат, а корни, плоды и кору заваривают почти кипящей водой, иначе вкус не выйдет.
- Время под крышкой. Листья держат пять минут, цветки семь, шиповник и имбирь от десяти, и крышка обязательна, иначе аромат уходит с паром.
- Посуда. Стекло и керамика с крышкой вкус не портят, а металлическая кружка добавляет привкус железа к кислым напиткам.
- Пропорция. Ложка сухой травы на кружку, свежей зелени втрое больше, потому что при сушке лист теряет воду и вкус становится плотнее.
Чем отличается травяной чай от крепких настоек, на кухне помнят не всегда. В чашке трава отдаёт воде малую часть того, что есть в листе, а спиртовая настойка вытягивает почти всё, потому настойку капают по счёту, а не пьют кружками.
Какие травы хорошо сочетаются друг с другом
Правило одно: три травы в сборе, и одна из них ведущая. Ромашка с мелиссой уходят в вечернюю кружку, мята с шиповником дают кисло-свежий летний вкус, чабрец с шиповником собирают зимний сбор, имбирь с лимоном и мёдом греют в мороз. Календулу в чайный сбор не кладут, лаванду добавляют по щепотке.
Как разнообразить питьё с помощью трав без сахара, подсказывает тот же набор. Вечером вместо чая заваривают тёплое молоко с травой: чайную ложку ромашки или щепотку лаванды прогревают в стакане молока пять минут, не доводя до кипения, процеживают и взбивают венчиком до пены. Сахар в такую кружку не идёт, молоко сладковато само.
Настой для ванночки и ополаскивания
Многие травы заваривают не только для чая. Настой для ванночки и для ополаскивания готовят вдвое-втрое крепче: горсть сухой мяты и ромашки на два литра кипятка, час под крышкой, потом через марлю. Пить такой настой не нужно, работает он на коже, поэтому и крепость другая, и травы берут те, что снимают зуд и стянутость: ромашка, календула, череда. Ноги, которые к вечеру наливаются тяжестью, и сухая кожа на голенях у пожилых людей отзываются на такую ванночку быстрее, чем на кружку чая. Частный пансионат в Вышгороде для пожилых людей заваривает такие сборы по вечерам, и ванночка для ног стоит в распорядке рядом с вечерним чаем. Дома то же самое делают раз в два-три дня, и одной ванночки хватает, чтобы кожа на голенях перестала стягиваться.
Как хранить сухие травы чтобы не потерять аромат
Сухая трава живёт год, дальше в банке остаётся сено. Стеклянная банка с плотной крышкой, тёмный шкаф подальше от плиты и подписанная дата сбора решают почти всё. Бумажный пакет пропускает влагу, на свету цветки выцветают, а рядом с горячей плитой запах выветривается за месяц. Лаванду и чабрец держат отдельно от нейтральных трав, иначе за пару месяцев запах перейдёт к ромашке. Как травы вписываются в обычный день, зависит от того, где стоит банка: полка над чайником работает, дальний угол кладовой означает, что трава пролежит до следующего лета нетронутой.
Кому нужна осторожность с травами и почему
Кому нужно быть осторожным с травами
Кому травяной сбор согласуют с врачом:
- Беременным и кормящим женщинам. Часть трав меняет тонус мышц матки, шалфей уменьшает молоко, а данных о безопасности многих сборов мало.
- Детям до трёх лет. Взрослая ложка на кружку для ребёнка слишком крепкая, а детский ромашковый чай выпускают отдельно и слабее.
- Людям с аллергией на полынь, астры и амброзию. Ромашка и календула принадлежат к тому же семейству, и сыпь или отёк век после кружки такого чая возможны.
- Тем, кто пьёт лекарства постоянно. Травы складываются с таблетками от давления и с теми, что разжижают кровь, и результат такого сложения предсказать сложно.
Травы и таблетки в одном стакане
Родственники, которые едут навестить пожилого человека, везут гостинцы, и в сумке рядом с печеньем едут настойка от соседки, пакет сбора с рынка и пузырёк масла. Дальше начинается арифметика, которую трудно вести самому: человек пьёт четыре таблетки от давления и сердца, к ним добавляется крепкий настой, а потом ещё кружка, потому что первую забыл. Пансионат в Вышгороде с заботой о пожилых людях разбирает привезённое вместе с родными и делит на три части: что идёт в чашку, что только на кожу и в ванночку, а что убирают совсем. Семье, которая ухаживает дома, приходится делать ту же сортировку своими руками, потому что человек, забывший про выпитую кружку, помнит про подарок соседки и заваривает его сам.
Трава не заменяет лечение
Почему новые травы пробуют понемногу, знает всякий, кого однажды прихватило от незнакомого сбора. Полкружки и день без добавки показывают больше, чем описание на упаковке: у одного человека шалфей вызывает сухость во рту, другого от крепкого имбиря мутит.
Почему от трав не ждут чуда, помещается в одну ложку. Сухие листья отдают воде малую долю своих веществ, и такая доза меняет вкус вечера, а не ход болезни. Высокая температура, боль, затруднённое дыхание или кашель, который тянется третью неделю, означают дорогу к врачу, а не поход к банке с ромашкой.
Травы остаются тем, чем были в доме всегда: кружкой с запахом, тазом с тёплым настоем и поводом сесть на десять минут.