Харчування при діабеті – що їсти, щоб цукор у крові тримався рівно
Як їжа піднімає цукор при діабеті і які продукти залишити на столі, а також як підібрати меню та порції і чим відрізняється дієта при першому та другому типі діабету
Як їсти, щоб цукор у крові тримався рівно, а їжа залишалася смачною? Харчування при діабеті не означає життя на самих заборонах. Цукор після їди піднімають вуглеводи, і від того, які вуглеводи лежать на тарілці, скільки вуглеводів і в які години людина їсть, залежить, наскільки високо підніметься цукор. Звичний стіл зберігається, змінюються порції, порядок страв і частина продуктів.
Вуглеводи і цукор у крові при діабеті
Які продукти швидко піднімають цукор при діабеті
Після їди вуглеводи перетворюються на цукор і потрапляють у кров. Інсулін переводить цукор із крові в клітини, де цукор стає енергією. При діабеті 1 типу свого інсуліну немає, і інсулін колють за схемою лікаря. При діабеті 2 типу інсулін є, але клітини погано відповідають на інсулін, і цукор затримується в крові.
На питання, чи можна їсти вуглеводи при діабеті, відповідь так. Вуглеводи дають енергію, а повна відмова від хліба, круп і фруктів обертається слабкістю та зривами. На цукор перетворюються всі вуглеводи, тільки з різною швидкістю. Які продукти підвищують цукор у крові швидше за інші, видно з двох властивостей продукту, багато цукру або крохмалю і мало клітковини.
Продукти, які швидко піднімають цукор при діабеті.
- Сік, солодка газована вода і чай із цукром потрапляють у кров за лічені хвилини, і склянка яблучного соку піднімає цукор сильніше за ціле яблуко.
- Білий хліб, батон, булки та випічка з білого борошна без клітковини швидко перетворюються на цукор.
- Чим м’якше розварена каша або картопля, тим швидше піднімається цукор, і пюре дає стрибок швидше за варену картоплю в мундирі.
- Мед, варення та цукерки складаються з цукру, і мед піднімає цукор так само, як цукор із цукорниці.
- Солодкі йогурти, сирки та глазуровані сирки ховають цукор у молочній упаковці.
Цукор піднімається повільніше, якщо поруч на тарілці овочі, м’ясо або риба. Клітковина і ситна їжа затримують перехід вуглеводів у кров. Порядок страв також змінює цукор після їди, і після обіду, розпочатого із салату і закінченого гарніром, цукор нижчий, ніж після того ж обіду у зворотному порядку.
Глікемичний індекс продуктів при діабеті
Питання, що таке глікемічний індекс продуктів при діабеті, ставлять усі, хто вперше бачить таблиці з цифрами. Глікемічний індекс показує, як швидко продукт піднімає цукор порівняно з чистим цукром. Високий індекс у білого хліба, білого рису, картопляного пюре та кукурудзяних пластівців, низький у гречки, вівсянки з цільних пластівців, квасолі, сочевиці, капусти та яблук.
Індекс змінюється від готування. Розварена каша дає стрибок швидше за кашу, де крупа зберегла зерно, а макарони, зварені злегка твердими, повільніше за розварені. У стиглого банана індекс вищий, ніж у зеленкуватого.
Індекс показує швидкість, але не кількість. Повна миска гречки з низьким індексом дає більше цукру, ніж дві ложки рису, і порцію рахують разом з індексом.
Що їсти при діабеті кожен день
Які овочі можна їсти при діабеті
Овочі без крохмалю їдять без рахунку. Клітковина в овочах дає ситість і сповільнює цукор від решти їжі, і половину тарілки на обід і вечерю віддають овочам.
Овочі, які при діабеті їдять без обмежень.
- Капуста будь-яка, білокачанна, цвітна, броколі та квашена, а квашена капуста взимку дає вітамін С без цукру.
- Огірки, помідори, кабачки, баклажаны та солодкий перець їдять свіжими, тушкованими та запеченими.
- Салатне листя, шпинат, кріп і петрушка додають тарілці об’єму, а вуглеводів у зелені мало.
- Стручкову квасолю, гриби та радиску їдять нарівні з капустою.
Картопля та кукурудза на тарілці займають місце гарніру, а не овочів, і порцію картоплі рахують разом із хлібом і крупою. У варених буряка та моркви індекс вищий, ніж у сирих, але вуглеводів у буряці та моркві мало, і морква в салаті цукру не заважає.
Фрукти та солодке при діабеті
Чи можна фрукти при діабеті, вирішують порція і вид фрукта. Цілий фрукт із шкіркою дає клітковину, і цукор із яблука піднімається повільніше, ніж із соку того ж яблука. За один раз з’їдають фрукт розміром із кулак або жменю ягід, і фрукт після їди дає стрибок м’якше, ніж фрукт натщесерце. Яблука, груші, апельсини, вишня, сливи та ягоди піднімають цукор повільно, а виноград, стиглі банани, хурма, фініки та родзинки швидко, і сухофрукти їдять по пару штук.
Повна заборона на солодке тримається недовго і закінчується зривом. Відповідь на питання, чи можна солодке при діабеті, залежить від кількості та часу. Маленький шматочок десерту після обіду дає менший стрибок, ніж той самий шматочок на порожній шлунок, а при діабеті 1 типу шматочок десерту рахують у дозі інсуліну.
Солодощі з написом «для діабетиків» на фруктозі зроблені з того ж борошна та жиру, і цукор після печива на фруктозі піднімається все одно. Цукрозамінники стевія та еритрит цукор у крові не піднімають, і чай зі стевією п’ють без побоювання.
Напої при діабеті
Які напої можна пити при діабеті, підказує рядок «цукор» на пляшці. Щодня п’ють воду, мінеральну воду, чай і каву без цукру, кефір і компот без цукру. Лимон, м’ята або скибочки огірка в глечику дають воді смак без цукру.
Запишіться на безкоштовну екскурсію!
Вибір будинку престарілих для вашої близької людини - відповідальне завдання. Подивіться своїми очима на умови в наших пансіонатах, познайомтеся з персоналом.
Соки з написом «без доданого цукру» також несуть фруктовий цукор без клітковини, і солодка газована вода, квас і холодний чай із магазину дають той самий швидкий стрибок. Кава перетворюється на десерт через сироп, згущене молоко та солодкі вершки. У склянці молока є молочний цукор, і при діабеті 1 типу склянку молока рахують у хлібних одиницях.
З алкоголем дві небезпеки. Пиво та солодке вино піднімають цукор, а міцний алкоголь у тих, хто коле інсулін або п’є частину таблеток від цукру, через кілька годин опускає цукор занадто низько, особливо вночі уві сні.
Солодкий сік тримають на інший випадок. Пів склянки соку або кілька шматочків цукру швидко піднімають цукор, якщо цукор впав занадто низько і з’явилися тремтіння, слабкість і холодний піт.
Як скласти меню при діабеті
Як розділити тарілку при діабети
Меню складають без ваг і таблиць, за їдальнею тарілкою. Половину тарілки займають овочі, чверть м’ясо, риба, яйця, кисломолочний сир або квасоля, а останню чверть крупа, картопля або хліб із цільного борошна. Тарілка, розділена так, дає ситість, а цукор після обіду без різкого стрибка.
Скільки можна з’їсти за раз при діабеті, міряють рукою. Круп або картоплі за раз з’їдають стільки, скільки вміщується в кулак, м’яса або риби шматок розміром із долоню, а масла стільки, скільки вміститься на кінчику великого пальця.
Яке меню на день при діабеті збирають по тарілці, видно на прикладі. На сніданок вівсянка з жменею ягід і варене яйце, на обід щі, шматок запеченої риби з гречкою і салат, на вечерю тушковані овочі з куркою, а між сніданком і обідом яблуко або несолодкий йогурт. Приклад дано для розуміння, а скільки їсти і чи потрібні перекуси при інсуліні, вирішує лікар-ендокринолог.
Що їсти при діабеті, якщо немає часу готувати, продумують заздалегідь, із заготовками та парою продуктів на полиці.
Їжа при діабеті, яка готова за хвилини.
- Яйця варять одразу на кілька днів наперед, і сніданок готовий за хвилину.
- Гречка та запечена курка, приготовлені одразу на два-три дні, перетворюються на обід за час, поки гріється тарілка.
- Заморожені овочеві суміші без соусу тушкуються за десять хвилин.
- Кисломолочний сир, кефір і несолодкий йогурт замінюють полуденок без готування.
- Риба у власному соку та хліб із цільного борошна дають швидкий обід без плити.
Готові салати в майонезі, кетчуп і магазинні соусы ховають цукор, і перед покупкою читають рядок «вуглеводи» на упаковці.
Їжа за годинами при діабеті
Якщо запитати, які помилки в харчуванні при діабеті обходяться дорожче за інші, на першому місці опиниться не торт, а пропущений обід. Інсулін і частина таблеток від цукру розраховані на їжу в певні години. Без обіду ліки продовжують знижувати цукор, і через пару годин цукор падає занадто низько, зі слабкістю, тремтінням і холодним потом. До вечора голод сильніший, тарілка виходить подвійною, і цукор піднімається високо. Голодні дні та пізня щільна вечеря дають той самий стрибок.
Цукор тримається рівніше, якщо снідати, обідати та вечеряти в одні й ті самі години, перекуси стоять там, де призначив лікар-ендокринолог, а ліки п’ють до свого часу.
Для літніх людей із діабетом їжа за годинами та меню з урахуванням цукру значать не менше за таблетки. Догляд за літніми людьми в пансіонаті Вишгород дає розпорядок дня, у якому цукор тримається рівніше. Їжу подають кілька разів на день в один і той самий час, меню складено з урахуванням цукру, а ліки п’ють за схемою лікаря-ендокринолога до часу їди, без пропусків. Співробітники поруч удень і вночі та при слабкості або холодному поті від низького цукру одразу викликають лікаря. Після обіду гуляють територією, а прогулянка після їди м’яко знижує цукор.
Удома той самий принцип. Сніданок, обід і вечеря в одні й ті самі години і коротка прогулянка після їди за тиждень роблять цифри на глюкометрі рівнішими.
Харчування при діабеті 1 і 2 типу
Як рахувати вуглеводи при діабеті 1 типу
При діабеті 1 типу інсулін колють під кожну їжу, і дозу рахують за вуглеводами на тарілці. Вуглеводи рахують хлібними одиницями. Одна хлібна одиниця дорівнює шматочку хліба завтовшки в сантиметр, двом столовим ложкам готової каші або маленькому яблуку. Скільки інсуліну колоти на одну хлібну одиницю, розраховує лікар-ендокринолог, і схема у кожного своя.
На упаковці вуглеводи вказані на сто грамів продукту, і за рядком «вуглеводи» перераховують свою порцію. Глюкометр до їди і через дві години після їди показує, чи вірно пораховані вуглеводи.
Ходьба, город і спорт знижують цукор, і перед навантаженням з’їдають зайву хлібну одиницю або зменшують дозу інсуліну за схемою лікаря. Відмовлятися від вуглеводів не потрібно, потрібен точний рахунок.
Дієта при діабеті 2 типу
На питання, що можна їсти при діабеті 2 типу, відповідь ширша за заборони. Основу столу складають овочі, крупи, бобові, риба, курка та молочна їжа без цукру.
Що їсти при діабеті 2 типу кожен день.
- Гречка, перловка, вівсянка з цільних пластівців і булгур надовго дають ситість і піднімають цукор повільно.
- У квасолі, сочевиці та нуті багато клітковини, і суп із сочевицею ситніший за суп із вермішеллю.
- Риба, курка, індичка, яйця та кисломолочний сир цукор не піднімають.
- Жменя горіхів на перекус тримає ситість до обіду.
- Шматок хліба з цільного борошна до обіду переходить у цукор повільніше за батон.
При діабеті 2 типу схуднення знижує цукор сильніше за будь-який продукт на тарілці. Мінус кілька кілограмів на животі, і клітини знову слухаються інсуліну, а на початку хвороби схуднення у частини людей повертає цукор до норми без таблеток. Дозу таблеток при змінах у їжі змінює тільки лікар-ендокринолог, інакше цукор опускається занадто низько.
Цукор у крові тримається рівно, якщо вуглеводів на тарілці в міру, овочів багато, а сніданок, обід і вечеря за годинами. Хліб, крупи та фрукти з меню не йдуть, змінюються порції та час. Глюкометр показує, як кожна страва відображається на цукрі, і з часом меню підлаштовується під саму людину.